Viajar por carretera en el departamento de Boyacá permite detenerse en innumerables sitios de comida ubicados a la orilla de la vía. Es muy recomendable parar en algunos de estos puestos del municipio de Sutamarchán, ubicado a doce kilómetros de Villa de Leyva, que por varias generaciones han vendido longaniza. Este embutido hecho a base de carne de cerdo se adoba y se prepara particularmente bien en esta parte del país.